Historique : Vignerons de père en fils depuis le 17ème siècle : Le travail de la vigne est une alliance des anciennes méthodes enseignées de générations en générations, et des plus récentes, afin de respecter chaque terroir. Exploite sur les plus beaux terroirs de Chablis : 22 hectares se partagent : Grand Cru Valmur, 1er Cru Montée de Tonnerre, 1er Cru Forêts, 1er Cru Montmains, 1er Cru Vaillons ,Chablis, et un Petit Chablis. Sur de très anciennes vignes : Sélection de vieilles vignes de 35 à 50 ans (sur le Grand Cru, tous les Premiers Crus et certaines cuvées de Chablis) Respect des vignes : Ce respect passe par un travail rigoureux : Taille courte, ébourgeonnage, apport d’engrais uniquement organique depuis 15 ans, travail du sol… Pratique les vendanges manuelles : Toutes les récoltes destinées à la mise en bouteille sont faites à la main.
Vinification respectueuse du vin: Pressurage pneumatique Cuverie thermorégulée de 1996 Utilisation de fûts : pièce et demi muit (600 litres). Fûts de 1à 6 vins
Ces Chablis de caractère sont le fruit d’une rigoureuse philosophie de travail sur de grands terroirs.