Historique : Quatrième génération d'une famille de vignerons, Bernard Defaix s'est installé en 1959 avec 2 ha. C'est à peu près à cette période que les premières techniques de protection du vignoble contre les gelées de printemps ont fait leur apparition. Bernard et son épouse Monique ont pu, par leur travail acharné, acquérir et planter de nouveaux terrains au fil des années. Grâce à leurs efforts, le domaine s'est enrichi de parcelles dans les meilleurs lieux-dits de Chablis. L'exploitation est aujourd'hui gérée par Didier et Sylvain, mais Bernard n'en continue pas moins de donner des conseils avisés à ses deux fils. Didier s'occupe du vignoble, de la commercialisation et de la comptabilité générale de l'entreprise. Sylvain, prend en charge la vinification, l'élevage, le conditionnement et la préparation des commandes. Hélène, l’épouse de Didier, travaille au domaine depuis 2002 pour la commercialisation et l’administratif . Ainsi, grâce à notre organisation familiale, nous veillons avec soin sur l’ensemble des étapes de l’élaboration et de la commercialisation depuis la vigne jusqu’au client final.